2013/12/25

こねないサワードウ・パンのレシピ

こねないサワードウ・パンのレシピで、｢サンフランシスコ・スタイル｣のサワードウ・パンを作ろう。鋳物のダッチオーブンで焼く。

カリカリの皮と噛み応えのある食感。

1ローフ分。

中力粉・・・ 3^1/2カップ

ドライ・イースト・・・小さじ1/4

塩・・・小さじ1^3/4

サワードウ元種・・・ 2/3カップ

水・・・ 1^1/2カップ

粗いコーンミール・・・まぶす程度

小麦粉、イースト、塩を大きなボウルで混ぜて、一緒にかき回す。サワードウ元種を大きな容器で水と混ぜて、小麦粉と一緒にする。完全に混ざって、湿って、ねばねばする生地の固まりになるまで、ゴムべらで混ぜる。ボウルをにラップでカバーをして、12～18時間室温で置く。

少なくとも12時間経過後に、生地は気泡で穴が空き、2倍以上の大きさになるはず。木のカッティング・ボードに小麦粉をまぶす。生地を一塊にしてボートの上にあける。生地は緩くねばねばするが、小麦粉を足してこねない。

生地の上面に軽く小麦粉をまぶし、キレイな綿か麻のティー・タオルで覆う。生地を更に1～2時間膨らませる。2次発酵が完了するおよそ30分前に、3^1/2（3.3L）の鋳物のダッチ・オーブン（円形の物が最良の仕上がりに）をオーブンの中央に位置するラックに配置。オーブンを232℃に加熱。オーブンの予熱ができたら、鍋を取り除いて、底部へおよそ小さじ1の粗いコーンミールをまんべんなくばら撒く。生地の覆いを取り、プラスチックのスクレーパーを2つ使って、生地を数回被せるように折りたたんでボール形にする。スクレーパーで、慎重に生地を持ち上げ、ゆっくりとスクレーパーを離れさせながら、予熱した鍋の中へ落とす。生地の上面に粗いコーンミールをまぶす。蓋をして35分間焼く。

鍋から蓋を取り除き、鍋を半周させ、追加で15分間、あるいは程よくきつね色になるまで、続けて焼く。鍋をオーブンから取り除く。丈夫なへらで鍋からパンを取り外し、冷ますための棚に移す。スライスする前1時間、パンを冷ます。

No-Knead Sourdough Bread Recipe

By Karen Keb

December 2013/January 2014

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カテゴリ： diy, 料理, 食, 自給, 自然

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