お豆を詰めるアボカドサラダ

新体験。枝豆やヒカマなど、お手頃野菜を詰めたアボカドサラダ。チポトレヴィネグレットソースをかけてパンチをきかせる。

材料:

• エキストラバージンオイル ・・・ 1 カップと小さじ1
• シャロット(スライス)・・・ 2
• ライム果汁(絞りたて)・・・ 大さじ2
• 水 ・・・ 1/4カップ
• ニンニク(スライス) ・・・ 1かけ
• リンゴ酢 ・・・ 大さじ1 
• チポトレチリパウダー ・・・ 大さじ1
• 薫製パプリカ ・・・ 小さじ1
• 海塩 ・・・ 小さじ1/2
• コリアンダー ・・・ 小さじ1/2 
• オレガノ ・・・ 小さじ
• 在来種のトマト(大玉角切り)・・・ 1

• ゆでたコーン ・・・ 1 カップ
• ゆでた豆 ・・・ 1 カップ
• キュウリ(みじん切り)・・・ 1 カップ
• レッドオニオン(細くスライス) ・・・ 1/2

• オランダガラシ ・・・ 450g 
• アボカド(完熟。皮むき、実を掘り出す) ・・・ 4
• ヘンプの種(付け合わせに) ・・・ 1/2 カップ

 

作り方

1. ビナグレットソースをつくる。オリーブ油小さじ1を手鍋で強めの中火にかけて熱する。シャロットを加えてソテーに。柔らかくなるまで5分ほど。火からおろす。

2. シャロット、残りの油1カップ、ライム果汁、水、ニンニク、酢、チポトレ粉、パプリカ、塩をミキサーで混ぜる。滑らかになるまで混ぜる。ボウルに移し替えて、コリアンダーとオレガノを入れてかき混ぜる。

3. サラダにするために、トマト、コーン、豆、キュウリ、玉ねぎを大きなボウルで混ぜる。薄く野菜を覆うほどビナグレットを加えて、優しくざっくりと混ぜ合わせる。

4. クレソンをサラダのお皿に飾り付けて、アボカドの半切りをのせる。野菜の混ぜ物をすくいとってアボカドの中心へ入れる。各皿に、ヘンプの種をまぶし、味付けにビナグレットソースをもう少しかける。

 

By The Candle Cafe

From "Vegan Holiday Cooking"
September/October 2014