甘味の強すぎない野菜ブロスをお探しであれば、この風味のよいマッシュルームブロスをお試しください。どんなマッシュルームでもできます。チキンやビーフのブロスやストックが必要なあらゆる料理に利用できます。出来上がり：5クォート (4.7L)。
翻訳：藤井 さわ
野菜ブロスはたいてい野菜の旨味が出すぎていて、人参やトマトの甘みが強すぎます。このブロスはしっかりとマッシュルームの味がするので、チキンやビーフのストックやブロスが必要なあらゆる料理に使えます。また、野菜のグレイビーソースのすばらしい出汁にもなります。マッシュルームの種類はどんなものでも構いません。
材料：
- オリーブオイル 大さじ3
- 人参 1本（粗みじん切り）
- 玉ねぎ 2個の皮は剥かず、または、リーキ5本の白い部分と青い部分（粗みじん切り）
- セロリアック 1個、または、セロリ上半分の束（皮を剥いてみじん切り）
- にんにく 6片（潰す）
- マッシュルーム1.4kg（粗みじん切り）
- 水 4.7リットル
- 醤油 1/4カップ
- ローリエ 4枚
- ブラックペッパーの実 大さじ2
作り方：
- 大き目の深鍋に油を入れて中～強火にかけます。
- 人参、玉葱、セロリアック、にんにくを加えて柔らかくなるまで8分ほど炒めます。
- マッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、マッシュルームから水分が出て嵩が小さくなるまで15分ほど火にかけます。
- 水、醤油、ローリエ、胡椒を加えて沸騰させます。
- 弱火にして野菜が完全に柔らかくなり、しっかりとマッシュルームの味がするストックになるまで、1時間ほどぐつぐつと煮ます。
- 火から下ろし、目の細かいザルにあけます。固形分は捨てます。
- 冷蔵庫で4日、冷凍庫であれば6か月以内に使い切ります。あるいは、瓶に入れ、25分間圧力をかけてびん詰にするのもいいでしょう。
たのしい暮らしをつくるマザーアースニューズ
By Andrea Chesman
October/November 2018
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