焼き野菜リボンのレシピ

材料:

• ニンジン（幅広のものを選ぶ） ・・・ 1/2 〜 1

• パースニップ（同じく幅広のものを） ・・・ 1/2 〜 1

• クルミかオリーブの油 ・・・ 大さじ 1

• コーシャー塩 ・・・ 小さじ 1/4

• 挽きたて黒コショウ ・・・ 小さじ 1/4

• ディルの種 ・・・ 小さじ 1/4

• 新鮮ディルの葉を粗く刻んだもの、 ・・・ 大さじ 1 〜 2 (or 乾燥したもの 小さじ 1/2 〜 1)

 

作り方:

1. オーブンを110℃で予熱。

2. クッキングシート2枚を羊皮紙かシリコンベーキングマットに揃えて敷く。

3. スライスするには、Y字型のピーラーがオススメ。ニンジンやパースニップをカウンターの上に置いて、茎の根元をしっかり押さえて、ピーラーでひく。安定して、均一な動作で、皮むきよりも厚めにささがきする。

コツ: ピーラーが根菜の端の部分にうまく当たらない場合、大型ナイフの取っ手の平らな面を下駄にして浮かせる。これで残らずリボンに出来る。

4. 油とスパイスをボウルで混ぜる。ニンジンとパースニップのリボンを入れて、まんべんなくあえる。

5. クッキングシートの上に、リボンを揃えて置く。若干触れて重なる程度で。30分焼き、シートを半周させて位置を変え、更に20〜40分焼く（厚さによっては長く）。焼き色が付き、縁がこんがりするまで。

6. すぐに焼けるリボンはつまんで出す。オーブンから出して直ぐに、お好みで塩をまぶす。シートの上で最低10分以上冷ましてから配膳する。冷めるとカリカリになるため。

揚げる場合。180℃に熱した数センチの深さの油で数分間で上々。

Baked Vegetable Ribbons Recipe

By Chris Bryant

From "Chips: Reinventing a Favorite Food"

March 2015