田舎の伝承：読者の暮らしの知恵。

翻訳・校正：沓名 輝政

　北米に帰国したとき、私はチャイを見つけることができなかった。コスモポリタンなコーヒーハウスで飲めるようになるまで、何年もかかりました。今ではどこにでもあるチャイですが、アメリカのチャイは本物ではない。本場インドのチャイがほんのり甘いのに比べ、アメリカのチャイはシロップを使っていることが多く、とてつもなく甘いのです。

　私の自家製チャイを本格的なものにするため、インド人の友人にレシピを教えてもらいました。しかし、私の説明を読んでいただく前に、インドには唯一の正確な「レシピ」は存在しないことをお伝えしておかなければならない。私がインド人の友人からチャイの作り方を教わったとき、彼らは材料の分量について、「一握り」、「ひとつまみ」、「少々」、「常識の範囲内で 」などと言ったのです。

　以下のレシピは、私がインドにいたときに覚えたオリジナルの味にできるだけ近づけたもの。この手順を出発点として、自分なりのレシピを考えてみてください。アーモンドミルクを使うとクリーミーさが抑えられ、ハーフ＆ハーフを使うとよりクリーミーになります。スパイシーなチャイを作るには、乳鉢と乳棒を使って、スターアニスの花びら2、3枚、シナモン1本、クローブ（ホール）小さじ1杯、カルダモン（ホール）小さじ1杯、ナツメグをさっとすりおろします。

　自家製チャイを混ぜて蒸らすには、注ぎ口つきのステンレス製鍋（2リットル程度）、大きめのこし器、4カップ以上のガラス製計量カップ、ステンレス製計量スプーン、ペッパーミルが必要。材料の分量はすべて目安であり、好みに応じて調整してください。分量：8オンス4人分。

• 長さ8cmの新生姜
• フィルターでろ過した水···2カップ
• 缶入りのアッサム·ティー または紅茶···大さじ山盛り2杯
• 黒胡椒の実
• タービナドシュガーまたはお好みの甘味料···大さじ山盛り2
• エクストラクリーミー·オートミルク、またはクリーム状のミルクや代用乳···2カップ

　生姜の皮をむき（私はスプーンの背を使う）、ボウルにすりおろしておく。ステンレス製のストックポットでお湯を沸騰させる。茶葉を入れる。生姜を2つまみ入れる。ミルで黒胡椒を8回挽き、沸騰したお湯に入れる。砂糖を加え、2、3分沸騰させる。火からおろし、さらに2、3分蒸らす。次にミルクを加え、鍋を火にかけ、再び沸騰させる。火から下ろす。

　固形物を濾し取り、甘みを調整し、マグカップに注ぐ。お楽しみあれ！チャイは冷蔵保存でき、翌日も美味しく飲める。固形物はコンポストの山に入れてくださいね。

ルネ·ベノワ ヘレフォード、

アリゾナ州

背が高く、緑で、甘い

　「ガーデン·キャンディー」とは、私のスナップエンドウの呼び名。しかし、私の畑のエンドウ豆はとても背が高く（なんと1.8m！）、当初エンドウ豆を支えるために作った柵では足りなくなってしまった。そこで私は、以前の計画を改良する必要があったのです。

　そこで、ガレージセールで丈夫な竹竿を3本、ただ同然で購入し、自宅のガレージで亀甲金網フェンスを見つけた。庭の 畝の両端に鉄製のU字型の支柱を地面に打ち込み、竹竿をフェンスの支柱にワイヤーで固定し、真ん中に支柱を追加して、亀甲金網を横に張り、すべてをワイヤーで固定。この新しい構造は魅力的です。フェンスの両側にエンドウ豆を植えています。

ディアナ·ホワイト 

ミシガン州イプシランティ

害獣ブロック

　私は長年、この技を使って庭に害虫を寄せ付けないようにしてきました。まず、庭の区画の周囲に深さ8cm、幅20cmの溝を掘る。そして、溝の庭側の地面にフェンスの杭を打ち込む。次に、垂直の杭に樹脂製の防鳥ネットをワイヤーで固定し、反対側の端で樹脂製フェンスの底を約15cm外側に向け、フェンスで「L」の字を描く。四隅の無防備なところは、四角いフェンスをあてて、結んで隙間を埋める。最後に、溝を土で埋める。生き物が掘り下げようとすると、プラスチックのフェンスにぶつかって諦める。金属製の亀甲網のフェンスを使うこともできますが、金属製だと指を切ってしまうので、私はプラスチック製が好きです。

　フェンスをよじ登って乗り越えようとするオポッサムをブロックするために、私はフェンスの上部から外側に飛び出した幅20cmの板を取り付け、金属製のブラケットで固定している（数年前、ブルーベリーを守るフェンスをオポッサムがよじ登るのを実際に見たことがある）。鉢植えの植物を掘り返すのを防ぐために、私はフェンスやスクリーンを鉢の内側に合うように円形にカットし、中心に直径8cmの円形の穴を開けて、植物の茎の周りにスクリーンを滑らせることができるようにする。それから、スクリーンの切り口を針金で固定する。私は果樹の下もこのようにしています。フェンスの隙間から草が伸びてきて、フェンスが見えなくなります。

ルイス·ブラケット 

カリフォルニア州サンディエゴ。

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