アルコールで果物を保存する
蒸留したアルコールは抗菌性があり安定している。だから、アルコールに果物を長く漬けておくのは良い選択だ。以下のドイツ伝統のラムポット(rumtopf)のレシピ（古来ラムポットつぼに入れるが、どんな瓶を使っても良い）では、砂糖とラム酒の中に果物を保存する。春から瓶を使い始めて、旬が来たら果物を加え、12月までには出来上がる（が、もう一年寝かせるとより芳醇になる）。
どんな果物でも使える（自家菜園から、ファーマーズマーケットの旬の終わりのセールから）。アプリコット、ブラックベリー、チェリー、ぶどう、桃、西洋梨、プラム、ラズベリー、いちごを保存してみよう。パイナップルは他の果物よりも風味が強い傾向がある。どうぞご自由に、組み合わせを体感したり、これぞという果物にこだわったりしてみよう。
ラムポットのレシピ
材料
・旬の果物
・果物500gあたり砂糖1カップ
・108プルーフ【アルコール含有体積が50%で100プルーフ】のラム
(1) 1Lの広口ガラスのビン詰め容器、または1から3Lの古典的なラムポットつぼで始める。お好みで揃えた果物を加え、果物500gあたり砂糖1カップをまぶして覆う。果物が浸るようにラムを注ぐ。
(2) 果物がラムの中に沈んだ状態に保つ。そうするには、ワックスペーパーで直に液面を覆うか、容器の口が十分広ければ、重しで果物を沈める。お皿に水入り密閉容器（容器の内側に合う寸法であれば）を載せると上手くいく。
(3) 別の果物の旬が来たら次々と加えて、ラムと砂糖もその都度追加する。
(4) ラムポット瓶がいっぱいになったら、蓋をして、直射日光を避けて保存する。食卓に上げるまで最低3ヶ月は熟成させる。それ以前では、風味がきつくなるかもしれない。だが、熟成するにつれ芳醇で美味になる。
(5) ラムポットが熟成した後、呑ん兵衛の果物を穴あきスプーンですくい出して、アイスクリーム、ケーキ、カスタード、プリン、その他のデザートに使おう。果物を取り除いた後に、果物が染み込んだラムを食後酒として、カクテルに混ぜて食卓に上げる。
たのしい暮らしをつくる
マザーアースニューズ
購読登録はこちらからどうぞ
コメントをお書きください
Latoyia Didonato (日曜日, 05 2月 2017 13:54)
Marvelous, what a blog it is! This webpage provides valuable facts to us, keep it up.
Kimberli Santo (日曜日, 05 2月 2017 14:52)
Heya i am for the first time here. I found this board and I find It truly useful & it helped me out much. I hope to give something back and help others like you aided me.
Lavenia Aguinaga (火曜日, 07 2月 2017 06:06)
It's genuinely very complex in this full of activity life to listen news on TV, therefore I only use internet for that reason, and obtain the most recent information.
Johnathan Maggio (火曜日, 07 2月 2017 09:33)
I'm amazed, I must say. Rarely do I encounter a blog that's both educative and amusing, and let me tell you, you have hit the nail on the head. The issue is something that not enough people are speaking intelligently about. I'm very happy I stumbled across this during my hunt for something relating to this.
Roger Gruner (火曜日, 07 2月 2017 17:42)
My spouse and I stumbled over here from a different website and thought I may as well check things out. I like what I see so now i am following you. Look forward to checking out your web page repeatedly.
Pamula Casado (火曜日, 07 2月 2017 23:22)
Wonderful article! That is the kind of information that are supposed to be shared across the net. Disgrace on the seek engines for no longer positioning this post higher! Come on over and consult with my site . Thanks =)
Rachel Wynkoop (木曜日, 09 2月 2017 18:30)
I think this is one of the most significant info for me. And i'm glad reading your article. But want to remark on some general things, The web site style is wonderful, the articles is really great : D. Good job, cheers
Cyndy Maly (木曜日, 09 2月 2017 20:31)
Hi terrific blog! Does running a blog like this take a lot of work? I have no knowledge of programming however I was hoping to start my own blog in the near future. Anyways, if you have any suggestions or tips for new blog owners please share. I know this is off subject but I simply wanted to ask. Appreciate it!