ラムポットのレシピ rumtopf

アルコールで果物を保存する

 

蒸留したアルコールは抗菌性があり安定している。だから、アルコールに果物を長く漬けておくのは良い選択だ。以下のドイツ伝統のラムポット(rumtopf)のレシピ(古来ラムポットつぼに入れるが、どんな瓶を使っても良い)では、砂糖とラム酒の中に果物を保存する。春から瓶を使い始めて、旬が来たら果物を加え、12月までには出来上がる(が、もう一年寝かせるとより芳醇になる)。

どんな果物でも使える(自家菜園から、ファーマーズマーケットの旬の終わりのセールから)。アプリコット、ブラックベリー、チェリー、ぶどう、桃、西洋梨、プラム、ラズベリー、いちごを保存してみよう。パイナップルは他の果物よりも風味が強い傾向がある。どうぞご自由に、組み合わせを体感したり、これぞという果物にこだわったりしてみよう。

 

ラムポットのレシピ

 

材料

・旬の果物

・果物500gあたり砂糖1カップ

・108プルーフ【アルコール含有体積が50%で100プルーフ】のラム

 

 (1) 1Lの広口ガラスのビン詰め容器、または1から3Lの古典的なラムポットつぼで始める。お好みで揃えた果物を加え、果物500gあたり砂糖1カップをまぶして覆う。果物が浸るようにラムを注ぐ。

 (2) 果物がラムの中に沈んだ状態に保つ。そうするには、ワックスペーパーで直に液面を覆うか、容器の口が十分広ければ、重しで果物を沈める。お皿に水入り密閉容器(容器の内側に合う寸法であれば)を載せると上手くいく。

 (3) 別の果物の旬が来たら次々と加えて、ラムと砂糖もその都度追加する。

 (4) ラムポット瓶がいっぱいになったら、蓋をして、直射日光を避けて保存する。食卓に上げるまで最低3ヶ月は熟成させる。それ以前では、風味がきつくなるかもしれない。だが、熟成するにつれ芳醇で美味になる。

 (5) ラムポットが熟成した後、呑ん兵衛の果物を穴あきスプーンですくい出して、アイスクリーム、ケーキ、カスタード、プリン、その他のデザートに使おう。果物を取り除いた後に、果物が染み込んだラムを食後酒として、カクテルに混ぜて食卓に上げる。

 

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コメント: 8
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