・100ドル=1万円。1インチ=2.5cm。1エーカー=4千平米。1平方フィート=0.09平米。ゾーン=米国農務省の耐寒気候区分。
・計量カップの記載はUSA式(1カップ = 235cc)で、日本式(1カップ = 200cc)の2割増し。1オンス = 30cc または 28g。1ポンド = 454g。


アフィナージュ:ファインチーズのように熟成

マザーアースニューズ チーズ レシピ

熟成させたチーズほど、素敵で贅沢で味わいのあるものはありません。ワインと同様、未成熟の若いチーズを美食家を唸らせるまでにするには、時間と適切な管理が必要です。でも自宅で質の良い熟成チーズを作るのに、熟練したアフィヌール(フランス語で、プロのチーズ熟成士)になる必要はありませんし、ハイテクのエージング(熟成)・ルームや、伝統的なチーズ・カーブ [チーズの熟成庫] に出入りする必要もありません。

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市場向け菜園のグズベリー

マザーアースニューズ 日本版 ベリー
マザーアースニューズ 日本版 ベリー

風味豊かで引っ張りだこなグズベリーで小規模なベーリー市場を始めよう。

 

 

香り豊かで人気のあるセイヨウスグリであなた流の小さなベリー販売を始めませんか。

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Dear マザー 2018年10/11月

マザーアースニューズ

読者投稿:自営農のひらめき、家計のやり繰りなど。

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新米の家畜の番犬を家に連れてくる

マザーアースニューズ日本版 牧羊犬

ほとんど毎日、いろいろなネット上の家畜の番犬掲示板でこの質問を読みます。まず、おめでとう!次に、基本的な根回しと準備を完了していることを望みます。もしそうでないとするなら、忙しくしなりますよ。

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牛の胴体の肉を注文する方法

牛肉の注文方法。マザーアースニューズ日本版。

 牛の枝肉 [屠殺後、頭部、尾、四肢端などを切取り,皮や内臓を取除いた肉] の購入法について考える時、決まってある出来事を思い出します。テキサスで開催されたマザーアースニューズフェアでプレゼンテーションを終え、ナイフを片付けていた時、初老の男性がステージに近づいて来ました。彼は私に微笑みかけながら「誰もあなたが話していたことはしないよ。少しでも手のかかることは面倒くさがるんだ。」私は聴衆の中にいた彼を覚えていました。私が鼻から尾に沿って半分に切断された肉を解体しながら、筋肉の働きや色んな脂肪や骨の種類、四肢、臓器の説明をしていた時、微笑みながら頷いていました。

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ブラウンストックのレシピ

マザーアースニューズ スープ レシピ

牛や豚の骨は、心のこもった茶色のストックを作るための鍵です。

写真提供:Adobe Stock / juefraphoto

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きのこブロス

マザーアースニューズ

甘味の強すぎない野菜ブロスをお探しであれば、この風味のよいマッシュルームブロスをお試しください。どんなマッシュルームでもできます。チキンやビーフのブロスやストックが必要なあらゆる料理に利用できます。出来上がり:5クォート (4.7L)。

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家禽レシピ

マザーアースニューズ レシピ

鶏肉の生骨またはローストの枝肉を使って、この美味しいストックを作ろう。 鶏の足の肉を追加して、よりリッチで風味豊かなストック(お気に入りのレシピで使用できる)を作ろう。

 

自家製のチキンスープは、店頭で購入したスープよりも作りやすく、はるかに味が良い。Photo by Adobe/Royalty-Free/ALLEKO

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成功する農業ビジネスを開めるための10のルール

成功する農業を営むには、農場が趣味ではないことを認識する必要があります。それはビジネスです。これらの10のルールは、あなたの財政的および栄養的ニーズの両方を維持できる農場の立ち上げと運営に役立ちます。

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自家製ブロスとストックをつくる

ブロス・マザーアースニューズ日本版

自家製のブロスとストックが手元にあることほど便利なことはなく、店で購入できるものよりもはるかに美味しい。 何よりも簡単に作ることができるし、骨や野菜の皮のままの味を引き出すことで、キッチンの野菜クズを減らすこともできる。

 

香味野菜はブロスとストックの両方に風味を加える。Photo by Barbara Damrosch

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家畜の遺伝的多様性の保護

家畜の遺伝的多様性の保護。MENJ。

家畜のなかには、病気の蔓延や劣悪な繁殖方法によって、今後、遺伝的多様性を失う種があるかもしれません。そういった事態に備えて、米国では動物の生殖質を保存する施策が進められています。

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1歩ずつ成し遂げる

自営農園プロジェクトは全部を1度にやろうとしないこと。農場計画をつくり、優先順位をつけてから、すこしずつ進めよう。

 

自営農園に動きがない時期を楽しみ、農園の美しさに気づく時間をもとう。Photo by Adobe Stock/DebraAnderson 

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もっと賢い農場の段取り

自分の土地で労せず賢く働くのに役立つよう農場のインフラを設定しよう。

 

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記憶、現実、適応

菜園の野菜の恵みから、家族の 新鮮な食べ物を得られ、保存と 共有する分もいくらか残ります。 Photo by Adobe Stock/Anchasa 

 

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残留農薬の消費者ガイド

多くの人々が、農産物において農薬(殺虫剤)を使わないことを目指していますが、「安全な」食品と「安全でない」食品との間の線引きははっきりしています。環境ワーキンググループ(EWG: Environmental Working Group)は、消費者が 2018 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce(残留農薬の消費者ガイド)で、その線引きを見つける助けとなるよう努力しています。人々がより良い果物や野菜を食べるべきだという信念に基づくと、ガイドは農薬汚染のリスクが最も低い食品を選ぶのに役立つでしょう。

 

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コミュニティーフード

ケビンとチェリー・シェンカーは、田舎のコミュニティーの健康に役立つよう日用雑貨店を創立。

 

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限界耕作地での自営農

私たちの多くは夢を共有しています。この国で各自が気に入った環境のもと、良質で清潔な食べ物を作れる場所を見つけるという夢。家、もしかしたら、激動の時代の隠れ家、避難所、安息の地。素朴なイメージにもかかわらず、土地が高額だったり、手の出せる価格の農場が全体的に足りてないせいで、独立するためのワクワクする努力であるべきものが、挫折を考えてしまうようなものに感じます。でも実際に小さな農場はどんな所でも見つかると分かればどうでしょう?見えない所に存在し、新規就農者に利用してもらえるのをただ待っているとしたら?そして、そんな小さな農園が最も手頃な価格であったとしたら、どうでしょう。

 

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商品情報2018年8/9月

Multifunctional Dehydrator 

多機能ディハイドレーター

草木の成長する季節の楽しみの1 つに、菜園の恵みの収穫があります。トマトが耳の高さにまで成長したり、手に負えない程にローズマリーが育ったり、果実の重みで枝が垂れ下がったりした時に、その恵みにうまく対応できるディハイドレーター [野菜や果物を乾燥させる機器] があると本当に助かります。そこで、ディハイドレーターと言えば、エクスカリバー社 (Excalibur) の9つトレイの機器が最高です。

 

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コブハウスの小屋をDIY

私は2016年に、「パレタブルコビン」(熱処理されたパッレットで作られた小屋で、わらで断熱され、コブで覆われている)を作るために、カルフォルニア州に移りました。私は耐久性があり、よく断熱された小さなコブハウスが欲しかったのです。それは、建設に多大な時間や費用を必要とせず、リサイクルされた資材や地元の資源から作ることができるものです。

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ハイウェイ脇で多年草小麦栽培

多年草の小麦品種の栽培で、ハイウェイ脇や過疎地の農地利用と炭素隔離促進の可能性

 

ハイウェイ横の未使用地で少なくとも多年草作物の栽培ができるかもしれない。Photo by Flickr/Matt Lavin

 

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乾燥地の森林

森林伐採は今日、森林保護主義者の間の会話の主要な話題です。そして地球の乾燥地には以前考えられていたより40%以上多い樹木があると新しい研究が、明らかにしています。

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裏庭にある材料でルートビアづくり

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もっと良い養蜂箱を作る方法(手順付)

ミツバチにとって可能な限りベストな養蜂箱を作りつつお金を節約するために、レイエンズの横型養蜂箱を自分自身で作ろう

 

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廃材から養蜂箱をつくる

蜂の自然な性向に見合う養蜂箱の作り方を学ぼう。Photo by Getty Images/Kosolovskyy

 

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素晴らしい冬レタスを育てる

少し計画するだけで、新鮮、自家製の青野菜を一番寒い時期に収穫できる。

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養蜂の新たな解決策の採用

養蜂家から購入せずとも「捕獲箱」に蜂を誘引できる。Photo by Hank Will

 

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持続可能な農場や菜園の認証をとる

あなたの区画にぴったりの認証を見つけ、あなたの栽培手法をガラス張りに。

 

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有償で人に依頼して自営農園を効率化

宅配や営業など、自分ではできない農場の仕事を有償で人に依頼すれば、作業の負担を減らして自営農園の運営をさらに効率化できる。

 

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食品を長期貯蔵して保持する方法

 食品貯蔵室を備えるために注ぎ込んだ全部の時間とお金のために、それを守るためにあらゆる努力をしましょう。食品にかけたお金が自然の要因や虫で台無しになったのを見るよりがっかりさせられるものはないです。食品の最悪の敵を知って、それらがどうやって潜入し食品をだめにするか理解し、大損害を防ぐ対策を施すことは、食品にかけたお金を長期間活かすのに役に立つでしょう。

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働く方向けお弁当用パテのレシピ

このベーコン包みのパテのレシピは作るのが簡単で、サンドイッチに最適です。

 

出来上がり:約1.8kgのローフ1本分

 

私は毎週末、このベーコン包みのパテを作っています。これを作っておけば、平日、農場から大急ぎで戻ってブーツを脱いだら、かりっとしたパンに美味しいチーズ、新鮮な野菜、マスタードを添えたとびきりおいしくて栄養満点の肉入りサンドイッチが食べられるのです。

 

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