一般的なスーパーでは、ラベルや様々な認証が目立つ食品が無数に棚に並んでいます。その中から手に取ったオーガニック食品を消費者は価格以外の観点からもチェックしなくてはならないというのが日常茶飯事です。有機認証が記されている銘柄の商品であっても、企業の行動原理や製造過程は様々だからです。

母なる自然のハーブの治癒薬に働いてもらい、

必要な休息をとろう。

僕はコーヒーが好きです。

コーヒー手焙煎歴は、かれこれ、30、、、

分。（笑）

師匠の藤村靖之先生の発明品、

手煎り焙煎器「煎り上手」のおかげ。

ビーツ。ビーツは美しい！　でも、この意見は世間には浸透していません。ビーツは大好きか、大嫌いか、好みが分かれるようです。ビーツの際立つ甘さと土臭さは有機バクテリアであるゲオスミンの作用によるものです。このゲオスミンには、いくつかの農作物（ホウレンソウ、ニンジン、マッシュルーム、ぶどう）と土そのものに、馴染み深い大地の香りをしみこませる驚くような力があるのです。出来上がり：2 パイント瓶分 (0.95 L)。

酸っぱくて、ピリッとした刺激があって、スパイシーな味わいのメキシコ料理の調味料からヒントを得たこのコーンのピクルスは、タコスやチリなどの手軽なトッピングとして大活躍です。コリアンダーの花が咲き、種ができた後の緑色をしたコリアンダーの種を収穫しておきましょう。出来上がり：2 パイント瓶分 (0.95 L)。

 　本当に魅力的なごちそうピクルスを楽しんでください。今回紹介するのは、カナダのマスタードピクルスと人目を引くほどクリーミーなマスタードのピクルス液が特徴のピクルスです。

　この愛すべきマスタードピクルスはカナダ東部が発祥ですが、英国風の中華漬けにとても似ています。両方とも小麦粉かコーンスターチのペーストを使って、ピクルス液にとろみをつけています。私はとろみのある食材をビン詰めにすることは避けているので、このピクルス液にクリーミーな粘りとしっかりしたマスタードの味をつけるために、マスタードを増量して、砂糖を減量する方法をとりました。きっと病みつきになるので、倍量作るのも良さそうです。出来上がり：2 パイント瓶分(0.95 L)。

　私は夏の間中、塩、チリパウダー、燻製パプリカパウダーで味付けして、コーンミールの衣をつけてフライにするために、まだ熟してない緑色のトマトをわざわざ採っています。暑くて蒸し暑い気候でトマトが実ってくると、私は緑色のトマトを採り始め、最初の霜が降りるまで続けています。もう、このピクルスがどうなるのか想像したのではないでしょうか。フライドチキンかフライドフィッシュと合わせたり、焼いたハムに重ねたり、レタスにたっぷりマヨネーズをのせたチーズサンドイッチに挟んだりしましょう。出来上がり：2 パイント瓶分 (0.95 L)。 

ジュニパーベリーはジュニパーの食用品種から採れる本物の種です。ジュニパーはジンの香りづけ成分としてよく知られていますが、ドイツやフランス北部の料理だけでなく、アメリカ先住民たちの食卓でも慣れ親しまれています。野生の肉を使ったシチュー、ザワークラウトによく使われるジュニパーですが、マッシュルームの深くて肉っぽい味ととてもよく合います。出来上がり：2 パイント瓶分 (0.95 L)。

お気に入りのビン詰めレシピを新たに作ろう。要るのは、清潔な瓶、シンプルな材料、あなたの想像力。

菜園の日々の作業を通じて、体を動かして、筋肉を伸ばして強化しよう。

法外な医療費と誤った情報の蔓延で惨憺たる有り様になっています。というのは、大規模な市場をもつハーブサプリメント業界では、無秩序な宣伝ばかりだからです。アメリカ人はハーブサプリメントに年間50億ドルを費やしています。食品医薬品局（FDA）は、これらのサプリメントを「栄養補助食品」および「そうではないと証明されるまで安全」と見なしています。監視がないことを利用して、主原料として宣伝しているハーブさえも含まれていない可能性のある錠剤や粉末剤を量産する企業もあります。

表皮から地衣類、剥がれかけた皮、残骸をきれいにこすり取る。梢を剪定ばさみで取り除き、葉も剥がし取る。

乾燥し熱を持った皮膚の炎症を抑えてくれる柔らかいハコベで作る良く効く軟膏を紹介します。

伝統的なビートクワスに変化を加えたこのレシピは秋の甘さと素朴さが混ざり合います。秋に最高においしい飲み物で、私の大好きなビートクワスの作り方です。塩分は強すぎず、すごく甘くもなく、ほんの少しだけ渋い嬉しい飲み物です。

長期的な緩和のために、日課にこれらのハーブの副鼻腔の治療を組み込むことによって、免疫の健康を強化し、副鼻腔の痛みを取り除きます。

健康的な食事とライフスタイル、蒸気、塩水による鼻のすすぎ、または塩味の抗菌茶とともに、日常生活に抗菌ハーブを追加することも検討しよう。Photo by Adobe/Brebca.

多くの人々が、農産物において農薬（殺虫剤）を使わないことを目指していますが、「安全な」食品と「安全でない」食品との間の線引きははっきりしています。環境ワーキンググループ（EWG: Environmental Working Group）は、消費者が 2018 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce（残留農薬の消費者ガイド）で、その線引きを見つける助けとなるよう努力しています。人々がより良い果物や野菜を食べるべきだという信念に基づくと、ガイドは農薬汚染のリスクが最も低い食品を選ぶのに役立つでしょう。

読者投稿：フーゲルカルチャー、グリーンハウス、養鶏など。

冬の間に育苗を始めるといつも春が来るという気持ちにさせられる。昨年電熱マット を購入し、信じられない発芽率の変化をもたらしている。菜園の素晴らしいお金のかけ方。カリフォルニア州リサ・ファレル・グレンコー Photo by Jon Hanzen

ちょっとした病気をハーブの治癒薬で癒すのは、それに見合う植物を見つける程度の容易さかもしれない。

オオバコ（Plantago major）は、けがをした皮膚に応急手当てとして使える。Photo by Adobe Stock/Viesturs Kalvans

硬くなったパンをローストターキー用の風味豊かな栗の詰め物にしたり、キャセロールに添えて、焼いてみましょう。

ターキーにのせても、サンドイッチにしても、またそのまま食べても美味しい詰め物は、硬くなったパンを新たな一品に作り変える方法です。写真：ゲッティ　イメージズ/ bhofack2

新鮮で風味豊かなガーリックブレッドを作るのに必要なのは、3つの材料だけです。

ガーリックトーストは食事に添えても、また、それだけでも美味しいスナックとして楽しめます。

写真：ゲッティイメージズ/ マーティン・ターザック