皮（包葉）をむいたら、この食べられる残りものを栄養たっぷりのお茶やトッピングに変身させよう。

市民科学プロジェクトにより、堆肥化された葉や小枝が土壌にもたらす「葉んぱない」利点が明らかに。

ワシントン州、自然保護区の売却を決定

　ワシントン州天然資源局（DNR）は、カーボンオフセットとして販売する1万エーカーの森林を確保しています。つまり、その土地に何もしたくない人たちに売却されることになるのです。あるがままにする人たちにです。

有機食品の市場がなければ、有機農業に何の意味があるのか？ロデール・インスティテュートは、農家の有機農業への転換を支援してきた長い歴史がありますが、このたび、有機消費者になるための講座も開講することになりました。

　数ヶ月にわたるポリティコ［政治に特化した合衆国のニュースメディア］の調査によると、食品医薬品局（FDA）は、その名の半分を満たしていません。医薬品ばかりで食品を管理しないからです。どうやら、この調査によれば、FDAの委員でさえ、時々口を滑らせて「F」は「Federal（連邦の）」の略だと言っているようです。

砂漠には毎日のように驚かされます。私がもともと住んでいたのは、雨が多く、土壌が肥沃で、何でも勝手に育つような気候の地域です。しかし、地中海性気候の土地に引っ越してきて初めて、その良さを実感しました。ここは、野菜が育つまで簡単にはいかなかった土壌です。でも、それでいいんです。それぞれの土地にそれぞれの特徴があり、長所と短所があるのです。

裏庭にかわいいハチドリを呼び寄せたいです。どうしたらいいのでしょうか？

サクサク感を損なわず、よりヘルシーなレシピを。

テキサスA&M大学の研究グループは、有機栽培農家が長年争ってきた主張に決着をつけたと考えている。有機農法はより栄養価の高い果実を作るというのだ。具体的には、虫の食害を受けたイチゴの葉は、収穫前に抗酸化物質をより多く生成することを発見したのだ。

ハンバーガーはいつからハンバーガーでなくなるのか？インポッシブル・フーズ社は、最も牛肉に近い非牛肉を製造する合成肉会社だ。同社は、自社のハンバーガーはより健康的で、二酸化炭素排出量、森林伐採、水資源保全の面で地球に優しいと主張している。この主張を掘り下げるのは難しい。同社は、食肉業界を広報合戦に駆り立てるほど大きくなったと見えるからだ。

発酵の伝統を絶やさず、風味豊かな食べ物を作るために、微生物を台所に招き入れよう。

あなた初のプロバイオティクスたっぷりのコンブチャを自家発酵キットを使って発酵させよう。

適切な搾乳技術が、冷蔵庫いっぱいのシェーヴルと悲惨な酪農生産高との違いを生み出す。ヤギの手搾りを成功させる方法と、頑丈な搾乳台を作る方法を学ぼう。

ねっとり甘く濃厚なこのブラウニーの贅沢な味わいは、とてもやめられない素晴らしさ。瞬く間にねっとり甘くなる。メープルシュガーが粗い場合は、スパイスグラインダーやスチールブレードの付いたフードプロセッサーで細かくするとよい。約3ダース分。

ラムのスペアリブはとびきり簡単に調理でき、指をなめたくなる美味しさ。気軽な夕食にピッタリ。フォークも不要。「ラムスペアリブ」あるいは「デンバーリブ（Denver rib）」とも呼ばれ、ラム肉の中でも特にコストを抑えたカット。ベビーバックポークリブでも代用できます。4人分。

メープルが輝く、ほろほろ食感をした、こくのあるスコーン（右上の写真）。温かいうちに、たっぷりの甘いバターと濃いめのコーヒーか紅茶を添えて配膳。スコーン8個分。

蜂蜜やメープルシロップを使った料理で、季節の味を楽しもう。

農法に樹木を取り入れることで、農場の効率と土壌の質を向上させられる。

農場、酪農場、動物園など地元の調達先から糞尿を集め、作物が喜ぶ栄養豊富な堆肥を作ろう。

蜂の住処を作ることで、重要な花粉媒介者を助けて、植物をより健康にできる。