発酵ステーション

マザーアースニューズ 自然 自給 農 食

 農産物の寿命を延ばし、新しい食感と味を取り入れよう。

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 肌を整える 10 種のスーパーフード

マザーアースニューズ 自給 DIY 自然 アースバッグ

これから紹介する栄養価の高い食品を食事に加え、身体の中で最大の臓器の健康を高めよう。

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ヨーグルトの全て

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牛乳、微生物、温かさ、そして時間。これらがあれば素 晴らしく美味しいあなた手作りの有用微生物の入った ヨーグルトができる。

 

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食料を手に入れるための戦い:変化をおこすためにたたかう

マザーアースニューズ 食 社会

サウスカロライナ州のある地域では、食の主権・正義と 地域活動に熱心にとりくむ地域の農家の力によってフー ドアパルトヘイトを乗り越えている。

 

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Dear マザー:2020年10/11月号

マザーアースニューズ エネルギー 食

読者投稿:スローライフ、ニワトリの ID タグなど。

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専門家に聞く:新しい暖房システムの選択、甘いピクルスチップス作りなど。

マザーアースニューズ エネルギー 食

専門家の助言:新しい暖房システムの選択、甘いピクルスチップス作りなど。

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魚醤や肥料用の発酵魚 

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自家製の魚醤(フィシュソース)で、台所にうま味のアクセントを追加し、菜園の土の栄養を増加しよう。

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夏にちびちび飲みたいロゼビール 

マザーアースニューズ DIY 食

あなたの味蕾がワインに大喜びしようが、ビールを強く望んでいようが、ロゼはその両方を兼ね備えた極上の飲み物。

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激辛でないハバネロ

マザーアースニューズ ハバネロ レシピ

これらの唐辛子にはハバネロの風味がつまっていて  —  ヒリヒリする辛味がない。

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ご馳走を楽しもう。自家製コンビーフ。

聖パトリックの祝日の定番料理を近年の工夫をいくつか加えて生まれ変わらせよう。

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野生の食物を採取する

マザーアースニューズ ハーブ 農

食べられる植物の区別、摘み取り、下ごしらえ、保存の手引きを活用しよう。

 

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「ファイアサイダー」を一般名称と規定

マザーアースニューズ ファイアサイダー レシピ

ファイアサイダーは、出来上がった料理の辛味づけに使うか、直接飲んで免疫力を上げるものとして、数十年に渡りハーバリスト(ハーブ愛好家)が使ってきた炭酸飲料です。ファイアサダーは、普通は、リンゴ酢をベースに、ニンニク、タマネギ、ショウガ、西洋わさびと唐辛子、それにハーバリストの好みでハーブを数種類加えた、とてもシンプルなものです。

 

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ミニカブとルッコラのサラダ

このサラダは、小さいカブとルッコラが手に入った時にいつでも作ることができるが、両方の作物が寒い中で育っていると、一番美味しい。また若くて  —  ゴルフボールの大きさのカブ、そして 8cm 程の長さのルッコラが良い。

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軟体動物のご提案

マザーアースニューズ エスカルゴ レシピ

アメリカの食文化に、でんでん虫の先鞭をつける農家に会う。

 

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伝統的なチャバタ

マザーアースニューズ チャバタ パン レシピ

液種法で食卓へ、この多用途な天然酵母パンは、そのおおらかさに見合う、豊かな風味。

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信頼できるオーガニック食品の格付け表 

マザーアースニューズ オーガニック 食品

一般的なスーパーでは、ラベルや様々な認証が目立つ食品が無数に棚に並んでいます。その中から手に取ったオーガニック食品を消費者は価格以外の観点からもチェックしなくてはならないというのが日常茶飯事です。有機認証が記されている銘柄の商品であっても、企業の行動原理や製造過程は様々だからです。

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無駄なし不自由なし:鶏を丸ごとさばく方法

鶏を丸ごと消費する方法を学んで価格も企業依存もカットしよう。

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食の安全のネットワーク化 

マザーアースニューズ フードハブ 食料

私たちのお皿をいっぱいにしてくれる食べ物は通常、遠くからやってきます。作物は未熟な状態で収穫され、梱包され輸送中に熟し、均一なスーパーマーケットの陳列棚に並びます。手立てはあれど、食料品店で地産の商品を見つけることも難しく、全員が地産の作物を手に出来るわけでもなく、直売所に品物を見つけに行けるわけでもありません。さらに小規模農家は多くの場合、小売業や食品業界の様に、利益を上げるために近くの消費者へ作物を届けるための十分なサポートがありません。

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成長周期のガーデニング

マザーアースニューズ ガーテーニング

切り花から食用の茎や葉まで、植物の別々の成長周期の中で収穫して、菜園の収量を最大化しよう。

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ケッコーな卵の保存

マザーアースニューズ 卵 料理 保存

塩漬け、保存処理、漬物の卵は、食料室に個性を加え、独特な風味でその後なん週間も賞味できる。

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