地域食料システム計画のガイド

地域の食料システムを支持することで地域全体が恩恵を受けられる。

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次世代型CSAに参加して独創的な食材調達をしよう

新しい形態のCSAではパンやチーズ、肉、そのほかにもいろいろと購入できる。Photo by Getty Images/carterdayne

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ラムローストの調味料のレシピ

アルゼンチンのチミチュリはロースト肉の燻製の風味を引き立てる。Photo by Getty Images/bhofack2

 

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初めてのラムローストの秘訣

ラムの丸焼きは怖気付くようなものでなく、地域のイベントにすれば良し。

 

ラムの丸焼きをする計画を地域の肉屋に説明すれば、彼らは肉をどのように準備すればいいかがわかるでしょう。Photo by Maggie McGuire

 

 

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トウモロコシの粒:シロップ漬けコーンのレシピ

バーモントでは、毎年9月になると、私は異なる社交サークルの友人が主宰する2つのコーンパーティーに招かれます。ありがたいことに、一方のご夫婦は9月の第2週に、もう一方のご夫妻は第3週にトウモロコシが食べ頃になるように計画してくれています。

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焦がしコーンとペッパーサラダのレシピ

皆さんにはこの簡単で健康的なレシピを楽しんでもらいたいのですが、このレシピはざっくりした設計図ぐらいに考えてください。チキンをシュリンプやサーモンに替えても、またベジタリアン向けにチキンなど全く使わず、煮た黒豆360mlを調味料のマリネとして使って、サラダの一番上にのせてもよいでしょう。

 

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デラックス・コーンリゾットのレシピ

このレシピでは、米を煮るブロスにトウモロコシを使い、さらにリゾットの仕上げにもトウモロコシを加えるので、トウモロコシの風味がダブルで楽しめます。

 

このリゾットの芳醇な風味はブロスと包まれたスイートコーンが相まって出来上がる。Photo by Andrea Chesman

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バーベキュービーンのコーンブレッドの夕食レシピ

コーンブレッドは昔ながらの万人から愛されているパンです。伝統的にケーキの形で副菜として食卓に出したり、マフィンや素朴なトウモロコシ粉のビスケットの形でも頂けます。Photo by Casey Marshall

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シェーブルチーズ(ヤギの乳で作ったチーズ)のレシピ

ヤギの乳のシェーブルのカードは、マッシュドポテトのように滑らかでクリーミーになる。Photo by Flickr/Rebecca Siegel

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簡単なファーマ―チーズのレシピ

塩やハーブを使うなら、ファーマーチーズのカードが濃いオートミールに似通ってきたら、混ぜ入れる。Photo by Flickr/Brian Boucheron

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昔ながらのカッテージチーズのレシピ

完璧なカッテージチーズを作るのは少々難しいかもしれませんが、チーズ作りの腕を磨く意欲のある方なら、今回紹介するレシピは挑戦しがいがあるはずです。

 

カッテージチーズのカードが鍋の内壁から引 き離されたら、カットする頃合い。Photo by Flickr/Rebecca Siegel

 

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初心者のためのチーズ作りの基本

専門家でなくても新鮮なホームメイドチーズが楽しめます。

 

カードの水切りは、こし器に目の細かなチーズクロスか「綿モスリン」を敷いて行いましょう。目の粗いクロスを使うと、大切なチーズがクロスから流れ出てしまいます。Photo by Flickr/Brian Boucheron

 

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アメリカ先住民のカフェイン

ヤポン(学名:Ilex vomitoria)が、コーヒーの代わりを求めるカフェイン好きの間で再び人気を集めています。

 

ヤポン(学名:Ilex vomitoria)は、生け垣に使われるアメリカ南部の美しい植物です。Photo by Getty Images/NajaShots

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年中室内サラダガーデニング

このユニークな手法で、冬でも限りあるスペースで育てた、サラダ用の葉物を育てよう。

 

この方法を使って台所の戸棚や窓辺で、あらゆるサラダ用の葉野菜を育てることができます。PHOTO BY PETER BURKE

 

 

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フォーリンフルーツマップで食料探し

インタラクティブなFalling Fruit [以下フォーリンフルーツ] のデジタル地図は、都市部で育っていて、採取しないで腐らせている食物をより簡単に活用することができる。

 

都市部の食料探しは、フォーリンフルーツ(ユーザーが、食用植物にフラグを立てることができる共同の地図作りインターフェース)でより簡単に。

PHOTO BY GETTY IMAGES/CLARKANDCOMPANY

 

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農作物を保存する

私は長年購読する中で、合衆国の食についてかなり多数の統計値を集めてきました。突出しているのは、合衆国では全食品消費のほとんど1/5が自動車の中で生じていることです。自動運転車の未来にどれだけそのパーセンテージが増えるか想像してください。片手にサンドイッチを持って、もう一方の手でハンドルを回さなくてよくなる時を。

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美味しく満足、鹿肉レシピ

鹿肉調理の癖を学び、これらの風味豊かな調理に活用しよう。

 

鹿肉を調理するには、正しくできるように、キッチンでいくらか練習が必要。PHOTO BY GETTY IMAGES/MAYERKLEINOSTHEIM

 

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パーマカルチャー9つの実践法

あなたの土地で自然の特性を育むためにパーマカルチャーを適用しよう。

 

 

パーマカルチャーデザインは、暮らしをシンプルにするのにのに役立 ち、よりレジリアンスのある土地にできる。Photo by Jessi Bloom. 

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熱気が出てきた中国式温室

エネルギー効率の高いパッシブソーラー温室で太陽の潜在能力を最大限に引き出し、暖かいシーズンの植物を年間暖房をほぼまたは全く使わずに成長させよう。

 

この女性は、外気温がマイナス25℃に低下した場合でも、インドのラダックにあるパッシブソーラー温室で、冬にさしかかるまで長く野菜を育てることができる。

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極上ソースと斬新なビン詰め用の滅茶うまトマト

トマト通のオーガニック菜園家が、風味、確実性、何年にもわたる経験からお勧めするお気に入りの栽培品種。

 

 

(写真)

ソースやビン詰め用に最高なトマトを見つけよう。

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