ラムとミントは伝統的な組み合わせだ。アメリカではイギリス諸島と同じように、直ぐ思いつく料理は甘いミントソースをかけた焼いたラムか骨付き肉だ。しかしギリシャ、ラテン諸国、中東ではどこでも、ミント味のミートボール入りほっこりスープの種類が豊富。私のレシピはチキンスープの中で小さいミートボールが泳いでいるのが特徴だ。スープに加えるグリーンピースがスープの中に沈んでいて、スプーンでたっぷりすくえる。
ターメリックでスープが黄金色になり、ミントで爽やかな風味になる。ほとんどシチューと言ってよい、この満腹感のあるラムミートボールスープは、皮が硬くて厚いパンと一緒だとそれだけで一食分となる。
材料
・ラムひき肉450g
・玉ねぎ小1個みじん切り（約1/2カップ）
・人参中1本みじん切り（約1/4カップ）
・セロリ1/2本みじん切り（約1/4カップ）
・オリーブ油小さじ5、分けて使う
・パン粉1カップ
・挽いたクミン小さじ1/4
・タイム 生小さじ1/2か乾燥小さじ1/4
・ミントみじん切り1/2カップ、分けて使う
・挽きたての黒胡椒
・海塩
・卵 大1個
・チキンスープ6カップ
・挽いたターメリック小さじ1
・生えんどう豆255g（約2カップ）
・全乳ヨーグルト1/3カップ
作り方
1.混ぜやすいようにラムを室温に戻しておく。
2.弱火にかけた小さいフライパンに、オリーブ油を小さじ2入れ、玉ねぎ、人参、セロリを柔らかくなるまで炒める。
3.この混合物にクミン、タイム、ミント1/4カップ、胡椒、塩少々とパン粉を加える。
4.中ぐらいのボウルに卵を溶いて、ラム、パン粉混合物を加え、全部の材料を一緒にする。これには木のスプーンが良いが、手が一番早くて完璧。
5.混合物を手で丸めて2.5cmぐらいのミートボールに成形し、少し平たくするために軽く叩く。
6.できれば鋳鉄製の、中ぐらいのフライパンにオリーブ油小さじ3を入れ、香りがでるまで中火にかける。
7.ミント味のミートボールを加え、両面をこんがり焼く。
8.火から下して、保温のためミートボールをフライパンに入れたままにしておく。
9. 大きなシチュー鍋にターメリックと一緒にチキンスープを入れて煮立てて、とろ火にしてえんどう豆を加える。
10. 大きさによるが、豆が柔らかくなるまで3～5分煮る。
11.ヨーグルトをなめらかになるようかき混ぜて、スープに入れて混ぜる。
12.鍋を1～2分火にかけるが、ヨーグルトが固まらないように沸騰させない。
13.ミートボールを上に載せて、塩で味を調える。
14.残ったミントを散らして、直ぐに供する。
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Lamb Meatball Soup Recipe with Peas and Mint
By Barbara Damrosch
June/July 20
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