牛肉や豚肉で作るビン詰めチリは、素晴らしく便利な食品。タコスに一さじ入れて手早い一皿としたり、コーンのトルティーヤに、チーズ、エンチラーダソースまたはサルサソースと広げて即席キャセロールにたり。圧力鍋内で豆は簡単にくたくたになるため、食事用に自家製ビン詰めチリを調理するときは、私は後で加えている。
材料:
• ひき肉：2,300 g
• 中玉のタマネギ：2 つ（みじん切り）
• ピーマン：2 つ（みじん切り）
• つぶしたトマト：4 カップ
• チリパウダー：1⁄4 カップ
• 挽いたクミン：小さじ 2
• 塩：小さじ 5（または味付けに）
• 挽いた chipotle：小さじ 1（または味付けに）
作り方:
1. 圧力ビン詰め器に 5〜8 cm の高さまで水を入れる。ビン、蓋、リングを温かい石鹸水で洗う。
2. 綺麗な布巾を敷いたベーキングトレイの上にビンを天地逆さまにして置く。
3. 大鍋の中で中火から強火で、タマネギと一緒に牛肉をこんがり焼く。よくかき混ぜて約 15 分間。
4. ピーマン、トマト、チリパウダー、クミン、塩、chipotle を加え、ことこと煮る。
5. ホットチリをお玉ですくって温かいビンに入れ、口から 3 cm ほど空間を空ける。
6. 気泡はどれでも取り除く。
7. ビンの口を拭いて綺麗にする。
8. ビンに蓋をぴったり合わせる。
9. リングを当てて、密着具合が手先で締めたほどに調整する。締めすぎないこと。
10. 詰めたビンを圧力ビン詰め器で 4.5 kg の圧力にて処理する。1 パイントや 1 クォート で 90 分。海抜 610 m あたり圧力を 0.45 kg増やす。
11. ビンを取り出して冷ます。
12. 自家製チリの蓋の密閉を 24 時間後に確認する。
たのしい暮らしをつくる
マザーアースニューズ
By Andrea Chesman
August/September 2016
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