オートミールパンのレシピ

 

材料：

・全粒のパン粉*／6カップ

・目の細かい海塩／大さじ1

・ドライイースト／2袋

・全乳／1カップ

・熱湯／1¼カップ

・蜂蜜またはソルガム／大さじ3

・オーツ麦（昔ながらの）** を巻いたもの／2カップ

・上塗り用の少し溶けたバター

 

作り方：

1.ドウフックを付けてミキサーをセットする。

2.ミキサーボウルに4杯の小麦粉を入れ、ボウルの片面に塩を、もう片方にイーストを入れ、素早くかき混ぜる。

3.蛇口から熱湯がでるなら、それを使用。そうでない場合は、お湯を沸かす。 2カップ分の水とミルクを一緒にかき混ぜる（すべてミルクまたはすべて水でもよい。蜂蜜の中に、泡立て器またはスプーン入れて混ぜ合わせる。

4.混ぜた液を小麦粉に加え、混ざり合うようにすばやく攪拌を始める。小麦粉が混ぜ込まれるまでミキサーを「かき混ぜ」モードにし、＃4の回転速で5分間練り込む。滑らかな生地の中でグルテンストランド（糸をひくような粘り）ができ始めるのが分かるだろう。

5.残りの2杯分の小麦粉（少し残す）とオートミールを加え、小麦粉が混ざり込むまで「かき混ぜ」モードで混ぜて、5〜10分間4番の回転速で練り込んで、ひと塊りにしてボウルの側面からはがれるようにする。柔らかくてしっかりとした生地が欲しいので、あまりにも柔らかすぎる、またはひと塊りにならない場合は、小麦粉を少しずつ加える。

生地が「助け」を求めているようであれば、油や溶かしたバターを少々ボウルの内側を流れ落ちるようにすると、ボウルの側面から生地がきれいにはがれ、容易に取り出せるようになる。

6.すべてがひと塊りになったら、生地を発酵で膨らませるカップまたはボウルに移す。きれいに倍増してふかふかになるまで膨らませる。室温に応じて、30分から1時間、時にはさらに長くかかることがある。

7.生地を打ち粉をしたこね板の上にあける。生地が滑らかで、つやつやして、ベトつかなくなるまで、必要に応じて小麦粉を加えて、ひっくり返してこねる。スケッパーで、できるだけ均等に生地を半分にカット。半分をそれぞれ楕円形（約20 × 25 cm）にしっかりと形作り、少し伸ばして巻いて、ほどよくふっくらとしたパンの形にする。

8.パン型の底に少々オートミールを振りかけて、パンの中に埋め込む。

9.溶かしたバターを少しブラシでパンの上に塗る。お好みでオートミールを少し上にまぶす。油を塗ったラップやチリよけカバーで覆い、型から上にふっくらときれいな丸みを帯びて、2倍になるまで膨らませる。

10.ローブが膨らんでいる間に1、2回確認する。上面に大きな泡立ちを見つけたら、注意深くつぶして、パンの上に焦げた水ぶくれができないようにする。

11.オーブンを180℃まで加熱する。ほどよく深い黄金色になり、側面から挿入した温度計が90℃になるまで、約50分間パンを焼く。直ちにローブを取り出してワイヤーラックに置く。完全に冷めるまでは、カットしないこと。

12.ローブをしっかりと包んで凍らせる。私は各ローフ、またはハーフ・ローフを安いビニール袋に入れ、2ガロンのジッパー・フリーザー・バッグにパンを2つまとめて入れる。ジッパーバッグは数回再使用できる。

 

*お好みで、より深い味のために白い小麦粉の代わりに全粒小麦で代用できる。

**手持ち が「クイッククッキング」のオーツ(「インスタント」は厳禁)なら使うの も良いが、「昔ながらの」押しオート麦なら噛みごたえがあり食べ甲斐のあ る食感になる。