ウサギ肉とスパイスで作った美味しい腸詰ソーセージをお試しください。ケイジャン風の味付けでどうぞ。
出来上がり：腸詰ソーセージ 約1600g。
翻訳：松並敦子
ウサギは赤身肉の栄養源として人気が高まっていますし、自営農にとっても完璧な食材です。ウサギ肉は鶏肉の2倍のタンパク質を含み、その深い味わいはケイジャン風のこの腸詰ソーセージレシピにぴったりです。あまりスパイシーなものを好まない方は、粉末唐辛子や黒コショウの量を控えめにしてください。
材料：
ウサギ肉 1140g
豚の背油 450g
塩 30g
黒コショウ 15g
粉末唐辛子 10g
乾燥タイム 10g
ローリエ 2枚、挽いて粉末状にしておく
赤ワイン 180ml
豚の腸 150cm、水洗いしておく
作り方：
1. ウサギ肉、豚の背油、塩、コショウ、タイム、ローリエの粉末、赤ワインを混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いたバットに載せ、覆いをしないまま冷凍する。粗いカットプレートをセットした肉挽き器で、用意した肉と香辛料のミックスを全部挽く。それから、その半分だけをもう一度挽く。全てを混ぜ合わせてから、味を見る。用意した豚の腸に詰める前に、必要なら調味料を加減する。
2. 一晩乾燥させてから、ソーセージの中心温度が約63℃になるまで、ペカンウッドを使って燻す。このソーセージにはコショウを効かせたご飯と酸味の強いトマトがよく合う。
たのしい暮らしをつくるマザーアースニューズ
Andouille Sausage With Rabbit Meat Recipe
By Meredith Leigh
August/September 2018
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