今どきのステキな色と風味なら、庭にあるものでいい。
文:カミ・マクブライド(Kami McBride)
翻訳校正:沓名 輝政
エディブルフラワー(食用花)の人気は高まっていますが、スパイシーなものはあまり知られておらず、料理に驚くほどの風味を加えることができます。
エレガントで気まぐれな食用花の飾り付けは、どんな料理も格上げしてくれます。しかし、花の味はその見た目の魅力に見合うものなのでしょうか?この6つの食用花はよく見落とされますが、その答えは思い切り「イエス」です。期待される花の香りとは一線を画し、その力強さは、初めて口にする人を驚かせることでしょう。そして何より、このマルチな花は、風味に負けないくらい健康的な驚きを与えてくれるのです。
このリストにある植物の多くは園芸家にとって馴染みのあるものですが、葉の代わりに花を使うことで、料理にひねりを加えることができます。食用花は、サラダやスープ、そしてトーストに使ってもいいですね。スパイシーな花とバターの組み合わせは、38ページに掲載されている私の実証済みのレシピのひとつです。
その前に、食用花について知っておくべきことがいくつかあります。
1️⃣ すべての花が食べられるわけではなく、中には毒のあるものもあります。使用する花は、100%正確に識別してください。ここで取り上げた花は庭によくあるものですが、疑わしい場合は、植物の識別に詳しい人に相談してください。
2️⃣ 清潔な場所で収穫する。野花を摘む場合は、近くに何があるかに気をつけましょう。例えば、道路やゴルフ場、ドッグパークの近くでは収穫しないようにしましょう。花束やアレンジメントの花は、農薬で処理されていないことが確認できない限り、使用しないようにしましょう。責任ある採食を実践する。収穫は慎重に行い、大部分は他の人のために残しましょう。
3️⃣ 収穫後、虫たちが這い出る時間を稼ぐために、花をカゴやザル、皿などに入れて日陰の屋外に30分ほど置いておきましょう。そうすれば、花を洗う必要はありません。
4️⃣ 冷蔵庫で1~2日保存できる花もありますが、私は収穫したその日に食べることが多いですね。
タイム
風味:スパイシーで辛味がある。品種によっては柑橘系の風味を持つものもある。
用途:塩味の料理、スープ、シチューなどの付け合わせに。米、雑穀、キヌアなどの上に振りかけると、さらに風味が増します。タイムの花は、花の香りのするバターに入れてもおいしいですし、ポテトや朝のトーストに使うと、とても華やかになります。
識別と収穫:タイムは何百種類もあり、どれも食用になりますが、比較的大きな花(それでも、小さな花ですが)を咲かせるものを選ぶと成功率が高くなります。春から夏にかけて、白、ピンク、紫の小さな花を咲かせるものを探してください。コモンタイム[学名:Thymus vulgaris]は低木で、高さは15~30cm、四角い木質の茎に小さな葉が群生しています。葉を揉んだりつぶしたりすると、独特の香りを放ちます。収穫するには、花の上部を切り取り、花を茎から取り除きます。
効能:タイムは、鉄分など微量ミネラルを豊富に含み、消化管への血液と酸素の移動を促すことで消化を促進する、素晴らしい駆風[腸にたまったガスの排出を促す]作用のあるハーブです。体を温め、乾燥させる作用があり、大量に摂取すると、肺や喉に関連する病気をサポートし、喉の痛み、副鼻腔炎、気管支炎の回復を早める効果があります。
ナスタチウム
風味:スパイシーでピリッとした風味があり、後味に辛さと噛み応えが残る。
用途:この鮮やかな花は、どんな風味の料理やサラダにも、鮮やかでコショウのような風味を添えることができます。レタスやピクルスと同じように、ナスタチウムの花を丸ごとサンドイッチに挟みます。前菜や副菜には、キヌアピラフやタブレ[全粒小麦を蒸して挽き割りにしたブルグル(または世界最小パスタのクスクス)と刻んだハーブ、野菜を混ぜたサラダ]、ツナサラダに一番大きな花を詰めます。また、フィンガーフード[片手でつまめるひと口料理]として食べることもできます。
識別と収穫:ナスタチウム[学名:Tropaeolum majus]は全種類が食用になります。葉は盾状でほぼ円形、白いスポーク状の葉脈があり、花びらが5枚あるオレンジ、黄色、または赤の花を探します。花は、芽が出始めたとき、または完全に開いたときに、はさみでそっと収穫します。
効能:花は、ビタミンC、カルシウム、銅、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛の良い供給源です。
ビオラケア
風味:よくニンニクに例えられるほど、刺激的な味です。
用途:生のタマネギを入れるような料理には、ビオラケア[学名:Tulbaghia violacea]の花を加える。ビオラケアの花とセイヨウカラシナの花を混ぜて、グリーンサラダに添えてみてはいかがでしょう。。。
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