発酵青唐辛子のレシピ

このレシピを覚えて、青唐辛子、ポブラノ、ハラペーニョといった唐辛子の保存や、手軽なチリを使った料理に活用しよう。

 

 

発酵青唐辛子のベースはマイルドで、南西部の料理では、代表的な唐辛子3種類を使用。Photo by Kirsten K. Shockey.

翻訳:松並 敦子

 

出来あがり:2〜2.5クォート (1.9 - 2.4L)

南西部の料理で馴染みの3つの唐辛子を使った発酵青唐辛子ベースは、マイルドな辛さ。

 

• ポブラノ8個、ヘタと種を取り除いておく

• 青唐辛子8個、ヘタと種を取り除いておく

• ハラペーニョ8個、ヘタと種を取り除いておく

• 大きめのニンニク8片

• タマネギ2個、粗みじん切りにしておく

• ホールコリアンダーシード大さじ2、煎って潰しておく

• ホールクミンシード大さじ2、煎って潰しておく

• 塩大さじたっぷり1

 

1. ポブラノ、青唐辛子、ハラペーニョ、ニンニク、タマネギ、コリアンダーシード、クミンシードをフードプロセッサーに入れて、粗く刻む。包丁でさいの目に刻んでもよい。塩を加える。

2.食材を瓶に詰める。食材を押しながら空気を抜いて、瓶の口から2.5cmまで詰める。食材の上に少し上澄み液が出てくる。ふたをしっかり閉める。

3. 発酵させるため、瓶を直射日光の当たらない場所に10~14日、最長で3ヶ月間ほど置いておく。最初の1、2週間は毎日、食材が液の中に沈んでいることを確認する。(小さな気泡が上澄み液に浮かび上がってくる。必要に応じて、こうした気泡は蓋を緩めて外に出してやる。食材が分離している場合は、瓶をやさしく振るなどの手入れをする。)10日目に味見をして、発酵状態を確認する。酢のような酸味があれば、発酵は完了。

4. 発酵したチリは、冷蔵庫で12ヶ月間保存が可能。

 

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Fermented Green Chile Recipe

August/September 2017