プレッツェルをひねる日常

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新鮮で、シンプルで、おいしいものを、休日の食卓やパン入れに加えたいなら、このねじれたお菓子で言うことなし。

文:ミシェル・フリク(Michelle Fryc)

翻訳校正:沓名 輝政

 

 サワードウと違って、プレッツェルの生地には気分の波がないんです。サワードウの気分は、暖かい台所のカウンターに置かれた天然酵母よりも早く移り変わるものですが、ありのまま受け入れましょう。サワードウは気分屋なのです。このレシピは、「サワードウ」と「プレッツェル」を組み合わせたものです。サワードウに餌をやり、かき混ぜ、何日も待ってやっと一斤ができる。前回作ったローフは傑作に仕上がったが、正直言って、保険としてスプーン1杯の Quick-Rise のインスタントイーストを加えました。せっかくの時間と労力を費やして、立派なドアストッパーや、最悪パン皿と同じ大きさのレンガになってしまうのは耐えられなかったのです。

 今こそ、新たな方向へ向かう時です。手軽でおいしく、キッチンから採取した天然酵母に頼らないパンを作りましょう。プレッツェル作りは、パン作りの世界に飛び込むには理想的な方法です。生地は10分で膨らみ、全工程は1時間程度で完成します。出来て約15分間で、この塩味と歯ごたえのあるおいしいお菓子を、友人や家族に食べてもらいましょう。プレッツェルはいつでも温かいオーブンから出したばかりが美味しい。もし、明日の学校に持たせるランチやおやつ用に取っておくなら、少し温めてから食べるとよいでしょう。

 プレッツェルの起源については様々な説がありますが、一般的に知られているのは、中世ヨーロッパでイタリアの修道士が祈りや教訓を覚えたご褒美として、子供たちにプレッツェルを与えたのが始まりという説です。プレッツェルの結び目の形は、子供が祈るときに腕を組む姿に似ていると思われたからなのかと。また、カトリック教会の四旬節の時期には、キリスト教徒は厳しい断食を行い、肉や牛乳、動物性食品を口にすることができなくなります。小麦粉と水で作られたプレッツェルは、美味しくて許されるおやつだったのです。

 プレッツェル作りは宗教的な体験である必要はありませんし、良いものを作るために祈ることも必要ではありません。手作りのプレッツェルは、素敵な贈り物として、片手で食べられるスナックとして、また、人が集まるときに喜ばれるものとして、ホリデーシーズンに最適です。塩味と香ばしさは、ビールやワイン、新鮮なフルーツとよく合います。チーズディップやフムス、石臼で挽いたカラシナなどと一緒に食べると、モチモチとした食感が楽しめます。私はこのプレッツェルをブラートブルストやザワークラウトと一緒に食べました。味気ないホットドッグのバンズの代わりに、クリエイティブで新鮮なプレッツェルを使ったのです。また、プレッツェル作りは、親子で、祖父母と孫で、あるいは友人同士で、みんなで楽しめます。

 

プレッツェル作りのコツ

 私は、できる限り効率的に作るのが好きです。このプレッツェルの生地は、前もって混ぜておくと簡単で、必要なときまで冷凍しておけます。前日の夜には生地を取り出して冷蔵庫に入れておいて、最大3日まで保ちます。生地を少し冷やしておくと、プレッツェルを転がして伸ばしやすくなります。プレッツェルを用意したい日は、転がして伸ばして、茹でて、焼くだけ。

 塩の種類を変えてみることで、プレッツェルにちょっとした変化をつけることができます。ピンクソルト、ケルティックソルト、黒溶岩塩、普通のヨウ素化塩[日本人はヨウ素を含む海藻類をよく食べるが、ヨウ素不足の国や地域では、ヨウ素欠乏症を防ぐために食塩にヨウ素が添加されることがある]、粗めのコーシャーソルト、フレークソルトを試しましたが、私のお気に入りはフレークソルト。風味が増すような気がするからです。

 その他、パルメザンチーズや、ケシの実、キャラウェイシード、煎りゴマなど、香ばしいトッピングもおすすめです。さらに、シナモンや砂糖、細かく砕いたキャンディケイン[candy cane:硬い杖の形のキャンディ]、細かく砕いたタフィー[バターと糖類を調理した飴]など、甘いものをトッピングすると、ホリデーシーズンならではの特別なアレンジが楽しめます。

 手作りのプレッツェルの味と食感に勝るものはありません。このおいしいスナックを作ったら、友達を誘って一緒に食べましょう。。。大切な人がプレッツェルをバクバクと平らげてしまっても構わないのであれば、ぜひどうぞ。

 

ミッシェル・フリーク(Michelle Fryc )と彼女の夫は、彼女が育った家族の農場に住んでいる。卵、パン、牧草飼育の牛肉を販売し、趣味で広すぎる庭も持っている。また、中学生にライティング、文学、社会科を教えている。

 

シンプルでおいしいソフトプレッツェル

サリー・マッケニー(Sally McKenney )の「Easy Homemade Soft Pretzels」www.SallysBakingRecipes.com を参考にしました。

 

 お気に入りのエプロンをして、袖をまくって、さぁ、はじめましょう。このレシピには6つの材料しか使われていませんが、そのほとんどはすでにあなたの食器棚にあるはずです。サドウィッチのパンを作ったことがある方は、冷蔵庫の奥に余ったイースト袋があるかどうか確認してみてください(1年は保ちますので)。もしない場合は、どの食料品店でもイーストを簡単に見つけることができます。普通のイーストを使えばいいのです。出来上がり量:プレッツェル12個。

 

材料

・ぬるま湯・・・11/2カップ

・イースト・・・小さじ21/2

・砂糖(白または黒)・・・大さじ1

・溶かしたバターまたはオイル・・・大さじ1

・塩・・・小さじ1

・中力粉・・・33/4~4カップ

粗塩と細塩(焼成用)

・重曹液

・水・・・9カップ

・重曹・・・1/2カップ

 

作り方

 ボウルに11/2カップのぬるま湯を入れ、イーストと砂糖を入れてかき混ぜる。ボウルに蓋をし、イーストを5分ほど発酵させる。バターを溶かし、熱くない程度の温かさで、ボウルに加える。塩を加え、小麦粉を1カップずつ加える。ミキサーをお持ちの方は、ドウフックで生地を混ぜる。手で混ぜる場合は、生地が滑らかで光沢があり、指で押すと弾むようになるまで混ぜる。

ボウルの中で3分ほど生地をこねる。

 生地をボール状にし、油を塗った清潔なボウルに10分ほど置いておく。

 小麦粉をまぶしたカウンターかまな板の上で、生地を長方形に成形する。生地をナイフかピザカッターで12個に切り分ける。私は半分に切ってから、半分をそれぞれ6等分にしました。生地の重さを量る場合は、プレッツェル1個あたり約65~70g(約2.3~2.5オンス)。

 生地を12等分したら、麺棒でならして横3cm弱、縦8cm弱程度の長方形にする。こうすることで、後で巻き始めるときの時間を短縮できる。また、作業面に少量の油、バター、またはクッキングスプレーを塗っておくと、滑らかで光沢のある、伸ばすときに手にくっつかないロール生地に仕上げることができる。

 オーブンを200℃に予熱しておく。

 鍋に9カップの水を入れ、重曹を混ぜる。沸騰させる。重曹は水が沸騰する前に入れる。お湯が沸騰しているときに重曹を入れると、泡が立って鍋からこぼれてしまうことがある。

 クッキングトレイにパーチメントペーパーを敷き、クッキングスプレーを軽く吹き付ける。

生地は50~55cmはどの長さに伸ばして丸める。私は毎回物差しを探すのが面倒なので、肘から指先までの長さに片手の幅を足した長さがちょうどいいことを発見しました。何度か作るうちに、プレッツェルの生地の長さの目安がわかるようになります。

 プレッツェルの形の作り方:両端をつかみ、1回ねじり、ねじったまたは結んだ端をプレッツェルの輪になった部分の上に重ねる。ねじったら、用意したクッキングシートの上にすべてのプレッツェルを並べる。私はパーチメント紙を敷いた金属製のクッキングシートと、パーチメント紙を敷いたストーンフライパンを使ったことがあります。クッキングシートの方が、プレッツェルの底に焼き色がつきます。

 プレッツェルをすべて丸め、結び目をつけたら、沸騰した炭酸水の中に20~30秒ずつ入れる。それ以上沸騰させると、やや金属的な味になってしまう。私は一度に3個のプレッツェルを鍋に入れました。茹でるときは、プレッツェルどうしが触れないように注意しましょう。最初は底に沈みますが、だんだん上に浮いてきます。時々、ひっくり返るので、鍋から出す前に、水の中で正しい向きにひっくり返します。

 茹で上がったプレッツェルを穴あきお玉で持ち上げ、余分な水切りをしたら鍋から取り出す。プレッツェルがまだ濡れているうちに、塩をまぶす。私は普通の細かい白塩とその後に粗塩を使っています。2層の塩を使うことで、粗塩が多すぎず、プレッツェル全体に塩味と食感を与えることができます。

 約12分から15分焼く。焼き上がると、プレッツェルの表面は軽く茶色く、底は濃いめの茶色になるはず。 。。

 

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