自家栽培の植物を使い、簡単なコンロ方式で、料理や癒し、掃除に使える蒸気蒸留の芳香水を作ろう。
文：ハンナ・キンケイド（Hannah Kincaid）
翻訳：沓名 輝政
フローラルウォーター（芳香蒸留水）が見直されていますが、それには正当な理由があります。エッセンシャルオイルよりも安全で持続可能で、ハーブティーよりも強力で、自宅で簡単に作ることができ、蒸気蒸留されたこれらの芳香水から、ほぼ無限の利点と用途を得られます。最も一般的な市販のフローラルウォーターは、ローズウォーターとウィッチヘーゼルですが、市販のものは保存期間を延ばすためにアルコールや他の防腐剤で希釈されていることが多いです。あなた自身のフローラルウォーターを作ることで、または蒸留職人から高品質のボトルを購入することで、カモミール、ラベンダー、ミント、シナモン、ミルラなど、信じられないほど多様で純粋な芳香水を体験することができます。これらの芳香液は、天然の芳香剤や香水として使用したり、ペストリー、シャーベット、シロップ、カクテルなど、さまざまなレシピに取り入れたり、自家製のボディケア製品に混ぜたり、お風呂に入れたり、ネティポットやスチーム吸入器に加えたりでき、しかも掃除にも使え、カウンタートップにスプレーしたり、リネン類を新鮮にしたりできます。
フローラルウォーターとは？
フローラルウォーター（ヨーロッパでは「hydrolats」と呼ばれています）は、新鮮な植物の原料を水中で蒸留して作られます。これはエッセンシャルオイルの製造に使われるのと同じですが、工業用のエッセンシャルオイル蒸留器では、家庭菜園で手に入るものよりもはるかに大きな蒸留器と新鮮な植物の材料を使用します。同じくらい重要なのは、エッセンシャルオイル蒸留器は高温で高速の蒸留を行い、十分な量の製品を採取したらすぐに蒸留器のスイッチを切ります。
一方、フローラルウォーター蒸留器は、長く安定した蒸留を行い、フローラルウォーターのトップノート、ミドルノート、ローノートのすべてがポットスチルを通過して複雑な製品になるようにします。これはあなたが精油蒸留の副産物であるフローラルウォーターを購入すべきではない理由です。そのために単独で蒸留されたフローラルウォーターほど幅広く様々なノートや複雑さが含まれていないのです。購入する際には、生産者と密接な関係のある会社が販売している「蒸気蒸留」のフローラルウォーターを選ぶようにしましょう。（評判の良いフローラルウォーター販売者のリストについては、後述の「情報源」を参照してください）。
コンロでフローラルウォーターを作る
あなた自身のフローラルウォーターを作ることに興味があるなら、簡単なコンロの方式から始めることができます。古代の錬金術のプロセスに恋に落ちた後は、卒業して、検討したいのはポットスチル。ポットスチルは、銅、ガラス、ステンレス製のものがあり、より効率的な蒸留になります。銅は、金属が硫黄と酵母と結合して、より甘く使用前に劣化しないフローラルウォーターを形成するため、多くの自宅蒸留家の第一の選択肢です。
このレシピでは、12 クォート（11.4L）の蓋付きの鍋と凸状の蓋を使用します（ガラスの蓋が理想的で、中で起こっていることが見られます）。また、ラムカン皿やセラミックやガラス製のシリアルボウルなどの 2 つの小さな、頑丈な、耐熱性のボウルが必要になります -- ボウルが一つだけの場合は、耐熱ガラス製の計量カップか、2 番目のボウルとしてうまく使えます。この方法を使用して、オレンジブロッサムやラベンダーなどの様々な新鮮な花やハーブからフローラルウォーターを作ることができます。
花をそっと揺すって汚れや虫を取り除く。
鍋の中央に耐熱ボウルを逆さにして置く。
ボウルの側面を囲うようにバラの花びらを並べる。
バラの花びらが十分浸るほどの水を鍋に注ぐ。水位はボウルの頂点より下に保つ。
最初のボウルの上にもう一つのボウルを（通常の向きで）のせ、バラの水を受けるようにする。
鍋に逆さにした蓋をする。
中火で沸騰させる。沸騰したら、逆さにした蓋の中央に氷の袋を置く。
必要に応じて火加減を調節して、コトコトと沸騰させる。
袋の中の氷が溶けたら、水を出して、新しい氷を入れた袋を鍋の蓋の上に置く。鍋の中で湯気が立ち上ると、冷やしている蓋の内側で凝縮して、口を開けているボウルに滴り落ちる。
時々鍋の中を覗きながら、約 1 カップのローズウォーターが入ったら（約 1 時間半）、火を止めて冷ます。
鍋の蓋を開け、丁寧にローズウォーターの入ったボウルを取り出す。
漏斗を使って、殺菌した瓶にローズウォーターを移す。すぐに使用するか、冷凍庫で最長 6 ヶ月間保存。
材料
• 新鮮なバラの花びら・・・6 カップ
• 水・・・約 6 カップ
• 大型のチャック付きビニール袋。角氷で満たす。必要に応じてさらに角氷を追加。
この手順は、エミリー・ハン（Wild Drinks and Cocktails by Emily Han）著『ワイルドドリンクとカクテル（Wild Drinks and Cocktails）』から抜粋。Fair Winds Press（The Quarto Group のインプリント［出版社の用いる出版ブランド名］）より提供。
＊ 和訳全文は和訳電子版のバックナンバーでお楽しみください
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