ベーコンとチーズを詰め込んだこのスモーク玉ねぎは、あなたの好きな硬材からスモーキーな風味を得ることができます。分量：玉ねぎ4個。
ベーコン、メキシコ料理に欠かせない青唐辛子ハラペーニョ、バーベ キューソース、チーズを挟んだ燻し焼きタマネギは、挟む具材次第で、 味のバリエーションが無限に広がる。
このスモーキーなバーベキューの玉ねぎはベーコン、ハラペーニョ、バーベキューソース、チーズを詰めていますが、無限にカスタマイズ可能です。
- 大きな（各12から14オンス）甘い玉ねぎ（皮をむいたもの） 4つ
- 無塩バター（小分けしたもの） 大さじ 3
- 職人製または手作りベーコン（横方向に1/4インチ小片にカットしたもの）4切れ
- ハラペーニョ唐辛子、種付き（スパイシーな味のために、種を残す）角切り 4つ
- バーベキューソース 1/2カップ
- チェダーチーズまたはペッパージャックチーズ（お好みで）1/2カップ
よく切れる果物ナイフを使用し、玉ねぎの頂点（根元の反対側）から始めて、各玉ねぎの上部から5cmの深さに約5cmの逆円錐形の空洞を切り抜く。 （円錐型の芯抜きで芯を抜き取れます。）取り出したものを細かく刻む。 中型のフライパンにバター大さじ1杯を溶かす。 切り刻んだ玉ねぎ片、ベーコン、ハラペーニョを加え、時々かき混ぜながら中火で調理し、軽く茶色になるまで4分。 各玉ねぎの空洞にこの詰め物を大さじ山盛り1杯を入れる。 バターの残りの大さじ2杯分を4つのパットに分け、各玉ねぎの上に1つずつ置く。 （この玉ねぎは、この段階の数時間前に準備することができます。プレートに置き、ラップで覆い、冷蔵）。
メーカーの指示に従って燻製機を設定し、107〜121℃に予熱。 メーカー指定の木材を加える。 玉ねぎをグリルリング (grill ring) または浅いアルミニウム箔の受け皿に置く。 両側を押し潰して、じわりと汁が滲み出るまで、約2時間スモークする。
各タマネギにバーベキューソース大さじ2をかけ、大さじ2杯のチーズ（使う場合）を各玉ねぎの上に載せる。 玉ねぎを30〜60分間続けてスモークする。 出来具合いを確認するには、玉ねぎの側面を絞る。金属の串で簡単に刺せるほど柔らかいはず。 玉ねぎを皿に移して配膳。
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マザーアースニューズ
By Steven Raichlen
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