ピューレにしたカリフラワーはこのスープにクリーミーな食感を与え、刻んだナツメグは季節のスパイスを加える。

材料：

•　カリフラワー（芯を含むが葉は取り除く。ざく切り）・・・ 1株

•　チキンブイヨンその他の風味のきつくないブロス ・・・ 6カップ

•　ニンニク（丸ごと）・・・ 4かけ

•　チキンの脂身またはオリーブ油 ・・・ 大さじ3

•　大きなリーキ（白い部分と柔らかな緑の部分を縦に切り、薄くスライス）・・・ 1本

•　大きなニンジン（皮をはがしてみじん切り）・・・ 1本

•　塩と挽きたての胡椒（できれば白胡椒）、味付けに

•　すりおろすための新鮮なナツメグ

作り方：

1.　カリフラワー、ブロス、ニンニクをソースパンに入れて沸騰させる。

2.　火力を弱め、カリフラワーがスプーンでくずれるほど柔らかくなるまで約30分間ゆっくりと沸騰させる。

3.　一方、弱めの中火で、鶏肉の脂肪を大きな重いソースパンで溶かす。

4.　リーキとニンジンを加え、蓋をして野菜を弱火で調理。時折かき混ぜ、15〜20分間、ニンニクが非常に柔らかくなるが焦げ目がつかないようにする。

5.　ハンドミキサーを使用して、カリフラワーとブイヨンの混合物を滑らかになるまでピューレにして、ブイヨンとニンジンをソースパンに加える。ハンドミキサーをお持ちでない場合は、普通のミキサーでカリフラワー混合物を小分けにしてピューレにし、各小分けがピューレになるにつれてリーキとニンジンを加える。

6.　極弱火でスープを加熱する。

7.　味見して、必要に応じて塩胡椒を加える。

8.　カリフラワーとリーキのスープを熱々で配膳。配膳のたびに上からナツメグを少々すりおろす。

 

 

貯蔵庫の野菜から冬スープ

 

 

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Creamy Cauliflower and Leek Soup Recipe

This non-dairy cauliflower soup is perfect with homemade chicken broth. 

By Andrea Chesman