焼きカボチャスープのリンゴとベーコン添えのレシピ

 

このスープには、スジのあまりないカボチャを使うのがベストで、醤油からの旨味が加えられている。

4−6人前 

 

ピューレされたカボチャスープの場合、スジのあまりない冬スクワシュを使うと良い(どんぐりカボチャやスパゲティスクワシュは除いて)。バターナッツ、「Red Kuri」、「Baby Blue Hubbard」といったカボチャをこのスープに使うのが私のお気に入りだ。しかし、栽培条件や栽培品種毎にカボチャの風味が違うので、味見をしながら、このスープを甘くしよう。醤油を入れると、旨味が加わり、塩だけよりも風味を強調する。

 

材料

• 中玉の冬カボチャ(約1.4kg)、バターナッツ、「Red Kuri」、「Baby Blue Hubbard」など ・・・ 1

• 玉ねぎ(くし形切り) ・・・ 1

• ベーコン(角切り)・・・ 4オンス(約113g)

• リンゴ(皮をむき、芯を取り、角切り) ・・・ 2

• チキンブロス ・・・ 4カップ

• アップルサイダー ・・・ 1カップ

• メープルシロップ ・・・ 1/4カップ、または味付けに少々

• 醤油 ・・・ 大さじ1、または味付けに少々

• 塩と挽きたての黒コショウ、味付けに少々

 

作り方

1. オーブンを204℃に予熱する。

2. カボチャを半分にカットし、種子とわたを除去する。スライスした側を下にして、オーブン用平皿に置く。

3. タマネギを加えて2cm強水を注ぐ。

4. カボチャが完全に柔らかくなるまで、約1時間ローストする。

5. 一方、ベーコンの脂肪が出てカッリとするまで、大きくて重い深鍋で中火で調理する。

6. ベーコンをペーパータオルや布きれに移し油を落とす、鍋の油を残しておく。

7. リンゴを鍋に加え、リンゴが柔らかくなるまで中火で約10分間炒める。

8. 冬のスカッシュの果肉を皮から掻き取る。

9. 必要に応じて、カボチャの果肉とタマネギをフードプロセッサーで処理して、スムースになるまで少量のチキンブロスを加える。

10. 残りのスープ、リンゴサイダー、メープルシロップ、醤油と一緒に鍋のリンゴに加えます。味付けに塩と胡椒を加える。

11. 冬カボチャのスープに火が通り、風味がブレンドされるまで、中火で約15分間調理し、必要に応じてメープルシロップまたは醤油をさらに加える。

 

貯蔵庫の野菜から冬スープ

 

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By Andrea Chesman