缶詰の豆で、このスープは早くできるが、何時間も調理したような味だ。缶詰の豆と自家製チキンスープがあれば、この美味しい白豆とキャベツのスープは30分くらいでできる。このレシピは、冬野菜を特集した私の本、「Recipes from the Root Cellar（根菜貯蔵庫からのレシピ）」を翻案している。

 

材料：

・鶏の脂かオリーブ油　大さじ2

・キャベツかサボイキャベツ　小1個　細切り（6~8カップ）

・玉ねぎ1個　半分にしてから細切り

・チキンスープ　6カップ

・じゃがいも　230g　皮つきのまま薄く切ってさいの目切りに

・チョリソーか腸詰かコクのある十分料理したソーセージ　230g薄切り

・白インゲン豆：料理済み2カップか540ml缶を濯いで水切りしたもの

・塩と挽きたて黒胡椒（調味用）

 

作り方：

1． 大きなシチュー鍋を中火にかけて鶏の脂を溶かす

2． キャベツと玉ねぎを加えて、色づくまで約10分いためる

3． スープ、じゃがいも、ソーセージを加える

4． 沸騰後、火を弱めてじゃがいもが柔らかくなるまで約30分とろ火で煮る

5． 豆を入れて混ぜ、熱がとおるまで約10分とろ火で煮る

6． 塩と胡椒で味を調え供する

 

翻訳： 金広 まさみ

 

 

貯蔵庫の野菜から冬スープ

 

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White Bean and Cabbage Soup Recipe

By Andrea Chesman

February/March 2017